Siciliansk appelsinmarmelade

7 blodappelsiner

2 citroner

300 g sukker

1 tsk vanillesukker

Skrællen af den ene appelsin snittes fint (helt uden hvid hinde). Skræl og hvid hinde skæres af alle frugter, og kødet hakkes fint. Snittet skal, frugtkød og juice kommes i gryde med sukker og koger ca. ½ time ved svag varme. Smag til med sukker eller mere citronsaft.

Geleres med ca. 1 tsk Melatin. Hældes på skoldede glas, der er skyllet i Atamon.

Smager godt til pecorino.

Limoncello

1 liter vand

1 kg sukker

1 liter alkohol

Skrællen - kun det gule - af mindst 10 citroner

En håndfuld basilikumblade

Vask citronerne - først i koldt vand. Læg dem i en skål og overhæld med kogende vand. Tag dem op. Skrællen kan skrælles af citronerne med en skarp kartoffelskræller.

Kom skiftevis skræl, vand, sukker, alkohol og skyllede basilikumblade i en flaske. Ryst godt og lade det trække i nogle uger. Vend flasken et par gange om dagen, indtil sukkeret er helt opløst. Filtrér, hæld på flaske og frys det.

Serveres i snapseglas efter middagen - en digestivo.

Variation:

Brug appelsinskræl i stedet og undlad basilikum.

Il liquore di finocchio

Lad fennikelskærmene trække i ca. 2 uger i alkohol (96%).

Si væsken og mål, hvor meget der er. Kassér fennikelskærmene.

Sæt alkoholen til side.

Kog en sukkerlage af samme mængde vand, som der er fennikelalkohol + ca. 75 g hvidt sukker pr. dl. vand.

Afkøl sukkerlagen og bland den med fennikelalkoholen. Smag til; det kan blive for sødt.

(Brug hvidt sukker; ikke rørsukker, da rørsukker giver likøren en kedelig farve).

Grillede balsamicosyltede borettanaløg

Pil løgene og skær ender af. Sørg for at de stadig hænger sammen og holder faconen.

Grill løgene på grillpande eller udendørs grill, til de får grillstriber på begge sider.

Kog en lage af lige dele hvidvinseddike og balsamico + et sjat vand, peberkorn og laurbærblade, lidt salt. Smag til med honning eller sukker.

Hvis løgene ikke er møre kan de varmes med i lagen kort tid. Læg løgene i glas, sørg for at der kommer et laurbærblad i hvert glas. Hæld lage over og sæt låg på.

Skal trække mindst en uges tid inden de kan spises.

Pickles

Grønt:

400 g gulerødder

300 g knoldselleri

300 g persillerødder

400 g løg

600 g blomkål

3 spsk

salt

Lage:

1 l lagereddike

675 g sukker

1 frisk chili

2 spsk paprika

2 spsk. sennepsfrø

2 spsk gurkemeje

3 spsk karry

4 spsk Colemanns sennepspulver

Jævning:

20-30 g Maizena

lidt koldt vand

Atamon til at skylle glas.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken og alle øvrige grøntsager i tern (1x1 cm). Vend det i salt og lad det gerne trække natten over på køl.

Bland lagen i en gryde og kog det op.

Skyl salt af grøntsagerne med koldt vand og kom dem i lagen. Kog til de er møre, men stadig har bid.

Jævn med Maizena rørt ud i lidt vand, smag til med sukker og eddike og kom på Atamonskyllede glas. Husk at pickles bliver mere stiv, når det er kølet af.

Kan holde sig op til ½ år i køleskab.