Bountykage

4 æggehvider piskes meget stive  med 140 g sukker. Vend 140 g kokosmel i.

Fordel marengsmassen i en tærte-/springform (24 cm) beklædt med bagepapir.

Bages i ca. 45 min. v/ 180 grader til den er gylden.

Smøres med Nutella og et lag flødeskum.

Makronmuffins

3 æg

300 g sukker

21/2 tsk mandelessens

125 g makroner

125 g mel

1 tsk bagepulver

40 g smeltet smør

evt. hakket chokolade

Pisk æg og sukker skummende. Knuste makroner, mel, mandelsessens og bagepulver vendes i med en dejskraber. Til sidst vendes smeltet smør og evt. chokolade forsigtigt i.

Fyldes i muffinsforme (max. 1/2 fyldte)

Bages 12-15 min ved 200 grader.

Kan fryses.

Amerikansk æblekage

100 g smør røres med 200 g sukker (gerne halvt farin og halvt alm. sukker - eller rørsukker) Pisk 2 æg i og tilsæt 150 g hvedemel, 1 tsk bagepulver og 1 tsk kanel.

Skær æbler i både (med skal) og læg i tærtefad. Drys med kanel. Hæld dejen ud over, og bag kagen ved 200 grader i ca. 1/2 time.

Server med flødeskum eller creme fraiche.

Æblekagedejen kan krydres med flere krydderier, f.eks. 1 tsk nellike og 1-2 tsk ingefær. Man kan også komme 2 tsk kardemomme i.

Overfladen kan drysses med hele eller hakkede mandler.

Jordbærtærte

Mørdejsbund:

140 g mel

100 g smør

1 spsk sukker

1 lille æg

Smuldr smør i mel. Tilsæt sukker og saml det hurtigt med ægget. Det skal ikke æltes for længe, så bliver bunden kompakt. Læg det i en pose i køleskabet mindst 1/2 time.

Fyld:

100 g smør

130 g marcipan

100 g sukker

2 små æg

Riv marcipanen groft og skær smørret i små stykker. Rør det sammen med sukker og til sidst æg.

Udrul dejen og læg den i tærteformen. Fordel fyldet derpå.

Bages ved 170 grader i ca. 1/2 time. Fyldet skal være lysebrunt.

Fordel chokolade på fyldet, medens kagen er varm. (Det er lettest med pålægschokolade :-))

Når kagen er helt afkølet lægges creme på.

Creme:

2 pasteuriserede æggeblommer piskes med 2 spsk sukker og 1 tsk vanillesukker. Pisk 2 1/2 dl. piskefløde til flødeskum og vend æggesnapsen i. (Man kan også lave kogt vanillecreme og vende flødeskum i).

Fordel cremen på tærten og derefter jordbær. Drys evt. med hakket chokolade.

Hindbærkage med mandler og amaretto

175 g blødt smør

175 g rørsukker

3 æg (mellemstr.)

75 g malede mandler/mandelmel

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

150 g makroner (gerne amaretti, hvis de kan fås)

4 spsk Amaretto (mandellikør)

250 g hindbær (eller rabarber i små stykker)

Rør smør, sukker, æg, mandelmel, bagepulver og mel sammen til en jævn dej med elpisker.

Knus makronerne groft.

Beklæd en springform (22 cm) med bagepapir. Fordel halvdelen af dejen i formen, spred halvdelen af de knuste makroner og  halvdelen af hindbærrene og stænk med lidt Amaretto. Fordel resten af dejen over og læg igen makroner og bær ovenpå. Stænk med Amaretto.

Bag ca. 50 minutter ved 175 grader (den skal være fint brun).

Yoghurtcreme

1 1/2 dl fløde piskes og vendes med 2 dl græsk yoghurt 2% og vanillekorn fra 1/2 stang vanille eller 2 tsk vanillesukker.

Kagen serveres lun eller kold.

Macarons

150 g æggehvider

450g flormelis

190 g mandelmel af smuttede mandler

Pisk æggehvider og sukker tyk og sejt. Vend mandelmel i og rør det godt sammen. Kom hele masseni en engangssprøjtepose med glat tylle og sprøjt ud på bagepapir (ca. 30 lige store, flade toppe med en diameter på ca. 3 cm).

Lad toppene tørre ved stuetemperatur i ca. 45 min.

Bages ved 180 grader i ca. 12 minutter. Køl kagerne af på pladen.

Med chokolade og hindbær

Hvis macarons skal være brune tilsættes 3 spsk kakao sammen med mandelmelet.

Hindbærganache

Mos 150 g hindbær let i en gryde og varm op til 75 grader. Tag gryden af varmen. Hak 100 g mørk chokolade (64%) og smelt dem i den varme hindbærmos. Rør det sammen til en ensartet blank masse. Afkøl ganachen i en times tid i køleskab. Kom ganachen i en engangssprøjtepose uden tylle og klip et lille hul. Sprøjt ud på 1/2 af kagerne og læg dem sammen med resten.

Hvis kagerne ikke skal spises samme dag, så vent med at lægge dem sammen med fyldet.

Med hvid chokolade og lakridscreme

75 g hvid chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Bring 1/3 dl. fløde i kog sammen med 30 g sød lakridssirup. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør den glat. Farv evt. chokoladenmassen med sort frugtfarve. Fyldes i en sprøjtepose og lægges på køl et par timer inden den sprøjtes på kagerne.

Honningkrydderkage

med æblekompot

125 g smør

75 g honning

75 g mørkt muscovadosukker

2 æg

225 g hvedemel

1 ½ tsk bagepulver

½ tsk stjerneanis

½  tsk stødt nellike

1 ½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt kardemomme

½ spsk friskrevet ingefær

2 tsk revet appelsinskal

1 dl æblejuice

1 æble

Smelt smør, honning og muscovadosukker ved svag varme. Tag gryden af varmen og rør æggene i. Bland mel, bagepulver og alle krydderier og rør det sammen med smørblandingen. Rør til sidst juice, appelsinskal og revet æble i. Bages i bradepande ca. 25 min. ved 185 grader.

Server med flødeskum eller creme fraiche og æblekompot.

Æblekompot: 3 æbler skrælles og skæres i tern og koger møre med 3 spsk rørsukker, 1 tsk vanillesukker, 1 knsp kardemomme og lidt vand. Æbleternen skal være møre, men ikke udkogte. Smag evt. til med mere sukker og revet citronskal.

Fragilité med jordbær/rabarber

(Lauras 20 års fødselsdag)

(Ca. 10 stykker)

150 g mandler med skind (eller mandelmel)

300 g flormelis

6 æggehvider (eller 4 bægre pasteuriserede ægeghvider)

Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min. Blend mandlerne til mel sammen med lidt af flormelisen. Alternativt kan mandelmel ristes på pande ved jævn varm (rør hele tiden)

Pisk hviderne meget stive med resten af flormelisen. Vend forsigtigt mandelmel i. Smør dejen jævnt ud på et stykke bagepapir. Portionen passer til en hel bageplade.

Bag ved 175 grader i 30-40 min. Bunden skal være brun og sprød. Afkøl helt på bagerist. Træk bagepapiret af, når den er kold.

Kog 250 g rabarber i små stykker sammen med 250 g hindbær. Smag til med sukker og vanillesukker. Det må gerne være lidt syrligt, da bundene er meget søde. Køl det helt af (køleskabskoldt).

Pisk 4 dl fløde og bland det med frugtkompotten.

Lige før servering: Del bunden i to lige store stykker. Læg den ene bund på serveringsfad/træbrædt og smør flødeskumsblandingen ud i et jævnt lag. Læg den anden bund oven på og drys med flormelis.

Æblekager - 6 stk.

140 g smør

140 g muscovadosukker

3 små æg eller 2 store

140 g mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 madæbler, skrællet og i tern

6 spsk ahornsirup

Pisk smør og sukker luftigt. Rør æggene i og vend de tørre ingredienser i sammen med æbletern-

Fordel i 6 forme (silikone-muffinsforme eller små porcelænsforme smurt med smør - 3/4 fyldte). Bages ved 180 grader i ca. 20-25 min. Køl lidt af og vend ud på en tallerken. Stænk hver kage med ahornsirup. Server med is eller flødeskum.

(Er også lækre dagen efter, hvis de blot lunes kort tid).

Citron-mandelkage

(sommerens favorit 2016)

125 g blødt smør

125 g sukker

3 æg - delt i blomme/hvide

125 g finthakkede mandler

60 g mel

1 tsk bagepulver

saft og skal af 2 citroner

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggeblommer under piskning. Tilsæt sigtet mel, hakkede mandler, bagepulver, citronskal og -saft og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.

Smør en 20 cm tærteform med løs bund eller springform (læg bagepapir på bunden af springformen og klem det fast med ringen; smør siderne). Fordel dejen og bag ved 180 grader i ca. 25-30 min. Kagen skal være fint brun.

Køl af i formen og servervarm eller ved stuetemperatur, evt. drysset med flormelis.

Kirsebærkage med mandler og lakrids

(opskrift fra Maja Vase)

Kirsebærmousse:

2 blade husblas

50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri

50 g sukker

saft af 1/2 citron

korn af 1/2 vaniljestang

100 ml piskefløde

100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt:

150 g smuttede mandler

150 g sukker

1 1/2 tsk rålakridspulver

1/3 tsk salt

75 g æggehvider

Pynt, fx

lakridskugler med chokolade og lyserød overflade

frysetørret hindbærpulver

lakridspulver

rød skovsyre

glimmer

sølvkugler

friske kirsebær

Kirsebærmousse:

Udblød husblassen i koldt vand.

Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.

Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.

Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.

Lad siruppen køle af til håndvarm.

Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)

Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.

Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.

Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

(Passer til 8 halvkugler (mine silikoneforme)

Mandelbund med lakrids og salt:

Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.

Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.

Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.

Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.

Smør silikoneforme fordel dejen heri.

Bag bundene i ca. 15 min ved 175 grader, til de er godt gylden.

Lad dem køle helt af.

(Passer til ca. 8 silikonecylinderforme (mine)).

Samling og pynt:

Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.

Lad kagerne tø op i køleskabet i min. 2 timer.

Pynt kagerne.

Jyttes fastelavnsboller

ca. 25 stk

1 1/2 dl mælk

50 g gær

2 æg

lidt sukker

400 g smør

Mel, så det ikke klæber (ca. 500 g)

evt. 1 tsk kardemomme

Rør gær ud i mælk og tilsæt æg og sukker. Smør skæres i små tern og moses ind i mælkeblandingen (evt. med en gaffel). Mel røres i lidt ad gangen.

Dejen skal ikke hæve før den formes.

Tag en klat dej svarende til en lille alm. bolle og rul den ud på meldrysset bord. Læg en klat kagecreme eller marmelade i midten og luk bollen om cremen/marmeladen. Stil bollerne på bagepapir med lukningen nedad. Hæver 20 min. og pensles med æg.

Bages ca. 10 min. ved 240 grader.

Køl af på en rist og dekorer med glasur.

(Kagecreme: Brug gerne pulver, som blot skal piskes op med kogende mælk).

Lauras key lime pie

- 22 års fødselsdag

250 g Digestive

100 g usaltet smør

8 æggeblommer

2 dåser kondenseret mælk

saft og skal af 5 lime + lime til pynt

4 æggehvider

225 g sukker

½ vanillestang

Kiksene males fint i foodprocesser og blandes med smeltet smør. Massen fordels i et stort tærtefad eller springform (24 cm) og presses ud i bund og op ad kanten. Brug evt. en ske.

Bag bunden ved 170 grader i ca. 20 min. Køl bunden lidt af.

Pisk æggeblommer, kondenseret mælk, limesaft og -skal godt sammen. Hæld cremen i den afkølede bund og bag ved 150 grader i 20-30 min. Cremen skal være fast.

Sæt kagen på køl til dagen efter.

Skrab vanillekorn ud af vanillestangen og bland med lidt sukker. Pisk hviderne meget stive og tilsæt sukker gradvis. Til sidst piskes vanillesukker i.

Sprøjt små toppe ud over hele kagen og grill dem med en bunsenbrænder, så de alle er lysebrune. Pynt med fine strimler/revet limeskal eller limeskiver.

Frejas melonis med mynte

En melon (netmelon)

1 dl sukker

1/4 dl vand

1 lime

Evt. 5 blade mynte

Kom 1 dl sukker og 1/4 dl vand i en gryde. Varm det op indtil sukkeret er opløst og køl det helt af. Det er hurtigst, hvis du hælder det i en dyb tallerken eller stor skål og sætter det i køleskabet.

Fjern skræl og kerner fra melonen og blend det. Hvis du vil have mynteblade i, så hak dem sammen med melonen.

Hvis du ikke har en blender, så hak det meget fint med en kniv.

Saften af 1 lime blandes i melonen sammen med den afkølede sukkerlage.

Hæld i en skål eller fad. Sæt låg på eller film over og sæt det i fryseren.

Rør i det hver 1/2 time. Husk at skrabe rundt langs kanten.

Fyldte nektariner

Nektariner (lidt modne, men ikke alt for bløde)

Smør

Grofthakkede, ristede mandler

Farin

Amaretti eller makroner

Evt. Amaretto

Halver nektarinerne og lav hullet fra kernen lidt større, så der er plads til fyld. Frugtkødet kan hakkes og blandes med resten af fyldet, medmindre det er "ru" og hårdt fra kernen.

Bland det hakkede frugtkød med (mændge svarer til 2 halve nektariner) ca. 1 tsk blødt smør, ½ spsk farin, 4 hakkede mandler og til sidst vendes forsigtigt lidt knuste Amaretti eller makroner i massen. Placer de halve nektariner i et smurt ildfast fad, fordel fyldet i hullerne og dryp evt. med lidt Amaretto.

Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 20-25 min. Hold øje med at de ikke bager helt ud. Serveres lune med enten yoghurt rørt med vaniliesukker, flødeskum eller vanilleis.

Gulerodskage med pecan og flødeostglasur og saltet karamel

1½ dl brun farin

1½ dl sukker

3 æg

1 tsk vanillesukker

Piskes luftigt og røres jævnt med

3 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk kanel

½ tsk kardemomme

½ tsk ingefær

1/4 tsk salt

1½ dl solsikkeolie

200 g revne gulerødder

1 revet æble

50 g grofthakkede pecannødder (eller valnødder)

Læg bagepapir på bunden af en alm. springform. Sæt ringen fast, så den holder papiret og smør kanterne med olie eller smør. Hæld dejen i og bag i 30-40 minutter ved 180 grader. Kan også bages i små forme til portionsanrettede kager.

Køl kagen helt af og flæk den i to halve.

Flødeostcreme

100 g blødt smør

120 g flormelis

evt. lidt revet citronskal eller saft

Røres sammen og piskes med

100 g flødeost naturel

Pas på ikke at piske for meget, så løber cremen!

Saltet karamelsauce

Køb den færdig, der skal ikke bruges så meget.

Pynt

Smelt lidt sukker på en pande. Så snart det er smeltet, vendes hele pecannødder i, og blandingen hældes ud på et stykke bagepapir og køler af.

Smør bunden med et tyndt lag flødeostcreme. Læg kagen sammen og smør resten af cremen oven på og lidt ned ad siderne. Hæld saltet karamel over og pynt med de knasende pecannødder.

Den bedste chokoladekage

100 g mørk chokolade

50 g smør

100 g sukker

2 æg

Smelt chokolade og smør over vandbad. Rør sukker i. Pisk æggene let sammen og vend dem i chokolademassen.

Kom dejen i en lille springform (14-16 cm). Bag ved 180 grader i 20-25 min.

Køl helt af og pynt med bær, drys med flormelis etc.

Kan fint bages dagen før, den skal spises. Opbevares i køleskab.

Kan også bages i to bunde (brug da 1/3 mere af alle ingredienser og en lidt mindre form (12-13 cm)) og lægges sammen med en frosting af

230 g flormelis

20 g kakao

75 g blødt smør

4 spsk mælk

Alt piskes sammen, så det bliver let og luftigt.

Smør ½ af frostingen på hver bund og pynt med bær.

Abrikostærte

- favorit hver sommer  :-)

Mørdej til 2 tærter:

250 g smør

250 g sukker

500 g mel

lidt salt

revet skal af 1 lille citron

2 hele æg og 1 blomme

Rør smør, sukker, salt og citronskal sammen. Arbejd mel i blandingen med hænderne. Kom æg i og ælt det hurtigt sammen med hænderne. Del dejen i to kugler og tryk dem lidt flade. Dæk til og hvil på køl i mindst 1/2 time.

Rul dejen ud og læg den i tærteformene. Skær dej fra, som hænger ud over kanten.

Kom et pænt lag abrikosmarmelade på dejen. Skær strimler eller udstik hjerter/stjerner og lav et fint mønster oven på marmeladen.

Fold kanten ned hele vejen rundt, og pensl overfladen med æggeblomme sammenpisket med lidt mælk.

Bages ca. 30-35 min. ved 180 grader til overfladen er gylden.

Kan serveres lun eller kold med creme fraiche rørt med vanille og lidt citronskal.

Kan også laves med kirsebær-, brombær- eller blåbærmarmelade.

Citronskal i dejen kan udelades eller skiftes ud med lidt stødt kanel eller revet appelsinskal.

Dej (evt. overskydende) kan fryses. Ubagt og bagt tærte kan også fryses.

Chokolademousse

130 g mørk chokolade (65%)

100 g pasteuriserede æggeblommer

100 + 20 g sukker

160 g pasteuriserede æggehvider

evt. 2 spsk rom

Hak chokoladen og smelt over vandbad. 

Pisk hviderne stive med 20 g sukker.

Pisk blommer med 100 g sukker. Det skal være helt hvidt og luftigt.

Vend 1/3 af æggeblommemassen i den smeltede chokolade og rør godt. Tilsæt resten og vend det rundt med en dejskraber. Til sidst vendes hviderne forsigtigt i + evt. rom. 

Hæld moussen forsigtigt i en sprøjtepose og fordel i høje glas.

Sættes på køl i min. 3 timer.

Pynt med frisk frugt i små bidder og evt. flødeskumstoppe og hakket chokolade eller kakaonibs.

Daddelkage med flødeostcreme* og kanelkaramel

* eller appelsin, kvædekompot eller...

150 g friske dadler

1 tsk natron

1½ dl kogende vand

80 g smør

100 g farin eller moscovadosukker

2 små æg

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 tsk stødt ingefær

1 tsk kanel

1/4 tsk salt

Udsten dadlerne og hak dem groft. Drys natron over og hæld kogende vand over. Lad stå 5 min. Hak det finere i foodprocesser.

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggene. Pisk det grundigt og vend daddelmasse, mel, bagepulver og krydderier i.

Læg bagepapir på bunden af en lille springform (16 cm) og smør kanterne.

Bag i 30-35 min. ved 180 grader.

Når kagen er helt afkølet flækkes den i to eller tre bunde. Kan lægges sammen med flødeostcreme (se opskriften på gulerodskage) eller med appelsinmarmelade eller (som på billedet) kvædekompot.

Øverst smøres med en kanelkaramel

1 dl piskefløde

1 dl flormelis

½ dl. mørk sirup

1 tsk karamel

½ tsk salt

Kog det sammen og køl det af.

Drys med hakkede ristede mandler eller valnødder.

Rabarber-/kokoskage

500 g rabarber i stykker á 1 cm lægges i et ovnfast fad.

Rør en dej sammen af:

1 dl mel

2 dl sukker

125 g smør

5 dl kokosmel

½ tsk bagepulver

1 æg

Fordel dejen over rabarbersnitterne og bag ved 175 grader til kagen er lysebrun over det hele.

Serveres varm med flødeskum eller creme fraiche.

Brombær/blackberry muffins

12 stk./muffins

100 g blødt smør /soft butter

100 g rørsukker/cane sugar

75 g farin/brown sugar

3 æg/eggs

175 g hvedemel/flour (wheat)

50 g fuldkornshvedemel/whole wheat

2 tsk/tsp bagepulver/baking powder

½ tsk/tsp vanillesukker/vanilla powder

½ tsk/tsp salt

225 g brombær/blackberries*

50 g hakket hvid chokolade/white chocolate chips

*fresh or frozen (ikke optøet/not thawed).

Kan også laves med blåbær.

Can also be made with blueberries.

Rør smør og sukker sammen, tilsæt æg et ad gangen og derefter mel, vanillesukker, salt og bagepulver. Rør dejen jævn og vend til sidst bær og evt. chokolade i.

Fordel i 12 muffinforme og bag til de er gyldne ved 180 grader.

Mix soft butter with sugar. Add eggs one at a time and mix well. Then stir in flour, vanilla, baking powder and salt. At last turn in the berries and chocolate chips.

Put the batter into 12 muffin paper cups and bake until light brown at 180 degree C.

Sbrisolona

- mandelkage med majsmel fra Mantova

200 g hvedemel

10 g bagepulver

100 g majsmel

200 g hele mandelmel

200 g smør

2 g salt

100 g æg

200 g sukker

40 g hele mandler

30 g marshinolikør (kan udelades)

1 tsk vanillesukker

Bland alle de tørre ingredienser sammen, undtagen hele mandler. Skær smør i tern og smuldr det i melblandingen. Ælt til sidst æg og hele mandler i. 

Lav en tyk pandekage af dejen og sæt den på køl. Når dejen er fast smuldres den på en bageplade med bagepapir. Dejen skal danne en stor flade med dejklumper, så kagen bliver rustik.

Bages ved 170 grader i ca. 45 minutter til hele kagen er gylden og sprød. Køl af og bræk i passende stykker. Serveres evt. med et drys flormelis.