Lam eller kalv (okse) i rød sauce

ca. 5 cm frisk ingefær, skrællet

8 fed hvidløg

Blendes med 4 spsk vand til pure.

1 kg lamme/kalve/oksekød i tern brunes i (kokos)olie på en pande (i flere omgange). Kødet lægges i en gryde.

Ingefærpure steges på panden.

Tilsæt krydderier:

10 kardemommekapsler

5 laurbærblade

10 hele peberkorn

6 hele nelliker

2 stænger kanel

1 tsk koriander

2 tsk spidskommen

4 tsk paprika

1 tsk cayenne (evt. mindre)

2 tsk salt

Steg det hele. Hæld det over kødet.

Hak 200 g løg fint. Steg løgene på panden. De skal kun tage svagt farve.

Kom 6-8 spsk græsk yoghurt på panden- 1 skefuld ad gangen - og kog panden af med det. Hæld det hele i gryden.

Lad retten simre i 1-1 1/2 time. Smag til med salt, peber og evt. chili.

Server med jasminris, naanbrød og raita. Drys evt. kødretten med frisk koriander eller garam masala.

Onion bahji

- indisk snack; god til forret med raita og mango chutney

2 rødløg

1-2 røde chili (milde)

frisk koriander (kan erstattes af 1 spsk koriander)

2 spsk revet ingefær

1 dl kikærtemel (chana)

1/2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1 spsk gurkemeje

1 spsk spidskommen

salt

vand

olie til panden

Skær løg i tynde både og hak koriander og chili. Bland de tørre ingredienser og tilsæt vand indtil dejen er som en tyk pandekagedej. Kom de øvrige ingredienser i og bland grundigt.

Varm olie (fx vindruekerneolie) på panden (gerne en blinispande). Steg pandekagerne gyldne og sprøde. Serves varme med raita og chutney.

(Der kan også blandes andre grøntsager i, fx. fintsnittet hvidkål, spidskål, groftrevne gulerødder eller pastinak).

Indiske belugalinser med aubergine

200 gram sorte beluga linser

2 løg

3 fed hvidløg

Frisk ingefær (=1 tommelfinger)

1 spsk smør

1 spsk korianderfrø (stødte)

1 spsk spidskommenfrø (stødte)

1 spsk gurkemeje

7 dl hønsebouillon

1 ds hakkede tomater

1 spsk garam masala

Salt og peber

Bagt aubergine

2 auberginer

1 spsk olivenolie

Salt

Servering

1 dl græsk yoghurt

Saltede mandler (1 håndfuld)

1 dl rosiner

Bredbladet persille (1 håndfuld)

Hak løg fint, og riv hvidløg og ingefær.

Steg dem i smør i en gryde, indtil løgene er gennemsigtige.

Tilsæt koriander, spidskommen og gurkemeje, og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt belugalinser, hakkede tomater og bouillon, og lad gryden simre i 30 minutter, til linserne er møre og væsken fordampet. Imens kan du lave de saltede mandler.

Skær auberginer i lange både, og fordel dem på en bageplade.

Dryp med olivenolie, og drys med salt, og sæt bagepladen i ovnen i 15-20 minutter (200 grader), til bådene er gyldne og møre.

Rør garam masala i gryden, og smag til med salt og peber.

Kom linserne over på et fad, og fordel små portioner af græsk yoghurt på linserne med en ske.

Anret auberginebåde over. Hak saltede mandler groft, og drys dem over fadet sammen med rosiner og bredbladet persille.

Servér … som en del af et indiskinspireret festmåltid eller som en mættende hovedret for 2 (med fladbrød og salat).