Saltbagte kartofler
1,5 kg små kartofler vaskes og tørres. Vend dem i 2 spsk olivenolie.
Kom 1,5-2 dl groft salt i en bradepande og læg kartoflerne i saltet. Kartoflerne skal ikke røre hinanden;der skal være salt imellem. Drys evt. med yderligere salt.
Bagkartoflerne møre i ovnen ved 225 grader i ca. 25 min.
Hummus
Kikærter skal lægges i blød i vand i mindst 8 timer. Stil det i køleskabet. Hæld vandet fra og kog kikærterne i 35-45 min. med 1 tsk salt til 500 g kikærter. Kikærterne skal være dækket af kogevandet. Hæld vandet fra og køl ærterne af. De kogte ærter kan fryses.
Blend 1 dl kikærter med 1/2 - 1 fed hvidløg, 1/2 tsk stødt spidskommen, 3-4 spsk olivenolie, 1-2 tsk tahin. Spæd med vand og evt. mere olie til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Man kan tilsætte hakket persille eller andre krydderurter. Kan også blendes med kogt jordskok eller persillerod.
Pynt evt. med en blanding af finthakket tomat (drænet), finthakket agurk og lidt mynte, smagt til med salt og evt. citronsaft.
(Hummus kan fryses).
Valnøddepesto
(4 personer)
25 valnøddekerner
30 basilikumblade
1/2 fed hvidløg
1 skive lyst brød uden skorpe
1/2 dl oksebouillon
Opblød brødet i bouillon. Knug væden fra og blend alle ingredienser. Det skal være lidt groft, så man kan smage små stykker valnød.
Spæd med olivenolie til passende konsistens. Smag til med salt og peber.
(Kan fryses)
Blomkålssalat med æble og mynte
Snit blomkål i tynde skiver eller pluk i små buketter. Hak mynte groft og skær (rødt) æble med skræl i tynde både.
Rør citronsaft med lidt sukker og lidt olivenolie og hæld over salaten. Lad det trække ved stuetemperatur i 10-15 min.
Pistacie-pesto
100 g pistaciekerner - usaltede
100 g parmesan - fintrevet
50 g mandler
20 g pinjekerner - let ristede
salt, peber
1/2 fed hvidløg
lidt citronsaft
Olivenolie
Kom alle tørre ingredienser undtagen pinjekerner i en minihakker. Hak det til en grov konsistens. Spæd med olie og smag til med citron, salt og peber og bland de ristede hele pinjekerner i. Smager godt til gnocchi, pasta, pizzatopping (når den er bagt) eller på ristet brød med olie.
Marokkanske gulerødder
5-6 store gulerødder eller 15 små
1-2 fed hvidløg
4 cm frisk ingefær
2 spsk hvidvinseddike
1 spsk spidskommen
evt. lidt cayennepeber
1 tsk sennepsfrø
evt. sorte sesamfrø
Skræl gulerødderne og skær dem i ensartede stave (små rødder kan bare flækkes). Blancher gulerødderne i kogende vand i 1 minut. Hæld koldt vand over.
Hak hvidløg og ingefær meget fint eller riv det.
Varm olien op i en pande og kom sennepsfrø på. Når de begynder at poppe, tilsættes hvidløg, ingefær, spidskommen og evt. chili sammen med 5-7 spsk vand. Lad det koge sammen ved lav varme og tilsæt gulerødderne. Lad det simre til væden er næsten væk. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Server til kylling eller som fyld i grøn salat.
Falafel af søde kartofler med salat serveret i "kåltaco"
5-6 søde kartofler (eller 2 meget store)
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
2 tsk kanel
3 fed hvidløg, knust
lidt chilipulver
1 spsk tahin
saften af 1/2 citron
5-6 store spsk kikærtemel
evt. 1 håndfuld bredbladet persille, hakket
salt og peber
sesamfrø til drys
Skrub kartoflerne, men lad skallen være hel. Bag dem i ca. 1/2 time ved 10 grader. De skal være bløde. Køl af og fjern skrællen. Mos eller blend kødet og rør det sammen med alle øvrige ingredienser. Lad farsen trække 1/2 times tid v/ stuetemperatur. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Steg små falafel"kager" i kokosolie til de er gyldne og sprøde. Drys med sesamfrø. (Hvis farsen er for blød, kan der røres mere kikærtemel i.)
Server i et helt rød-/hvidkålsblad med en salat af gulerødder, mynte og feta. Kan også være alm. salat, junglekål, rød peber og gulerødder.
Dressing til salaten røres af 1 spsk tahin, 1 tsk stødt spidskommen, 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt, peber og evt. lidt vand.
Lad gerne salaten trække lidt med dressingen.
Parmigiana di melanzane
3 store, lange aubergine
1 liter tomatpassata
2 fed hvidløg
3-400 g mozzarella
5-7 spsk. revet parmesan
basilikumblade
salt, peber, oregano
Auberginer skæres i skiver på ca. 1 cm. Lægges lagvis med fint salt i en sigte i 1/2 time. Skylles i koldt vand og duppes tørre med køkkenrulle.
Steg aubergineskiverne i olivenolie eller på grill(pande) til de er gyldne. Hvis de har været stegt i olie, så læg dem på køkkenrulle. Hvis de er grillet, så dryp lidt olie på dem, når de lægges i fadet.
Tomatsauce: 1 liter tomatpassata, 2 fed hvidløg, oregano, peber og salt simrer 1/2 times tid ved lav varme. Smag til med salt og peber. Fjern hvidløgsfedene.
Mozzarella skæres i skiver.
Læg tomatsauce, aubergine, mozzarella, revet parmesan og blade af basilikum lagvis i et stort ovnfast fad. Øverste lag skal være revet parmesan.
Bages ved 200 grader i ca. 30-45 minutter. (Skru evt. ned for varmen, hvis den bliver for mørk oven på).
Aubergine- og kikærtesalat
Skær aubergine i små tern og steg gyldne i olivenolie. Dryp med citronsaft og drys med salt og lidt peber og køl af.
Bland sammen med kikærter, lidt finthakket rødløg, kvarte cherrytomater, evt. også hakkede krydderurter.
Dryp med olivenolie og smag til med salt, peber og citronsaft.
Lad salaten trække ved stuetemperatur i mindst 15 minutter.
Drys med små tern af røget scamorza eller anden fast og ikke for stærk ost.
Bønnesalat
Grønne bønner overhældes med kogende vand. Tilsæt lidt salt og kog næsten møre.
Skær et rødløg eller salatløg i tynde både og hak et lille hvidløgsfed fint. Varm løgene op med lidt olivenolie i en gryde ved lav varm. Løgene må ikke tage farve. Tilsæt soltørrede tomater (i olie), som er dryppet af og skåret i strimler. Vend de næsten kogte bønner i løg/tomat-blandingen og varm det op sammen. Smag til med salt og peber.
Alternativ:
Hak et hvidløgsfed og lad det varme op med olivenolie uden at tage farve. Vend bønnerne, som er næsten kogte, i og lad det simre lidt ved svag varme. Sørg for, at hvidløg blandes godt med bønnerne. Hæld citrnsaft over og smag til med salt og peber. Serveres med tynde skiver af parmesan.
Kulørt kålsalat
Forskellige slags kål (ca. 100 g af hver):
Hvidkål
Rødkål
Rosenkål
Blomkål
Broccoli
Grønkål
Glaskål
En lille håndfuld hele valnødder
2-3 røde æbler, gerne faste og kraftige i smagen, fx Elstar.
Dressing:
50 g frisk ingefær, skrællet og fintrevet
Saft af 1 citron
1 dl mild olie, fx valnøddeolie eller vindruekerneolie, men olivenolie kan selvfølgelig også bruges :-)
1 fed hvidløg, helt finthakket (kan udelades)
Salt og peber
Bladkål: Skil kålene i enkeltblade og riv dem i mundrette stykker.
Glaskål skrælles og snittes helt fint, gerne på mandolinjern.
Blomkål og broccoli brækkes i buketter, som også snittes helt fint.
Hold kåltyperne adskilte og drys dem let med salt. Lad det trække 1 time.
Rør dressingen sammen og smag den til med salt og peber.
Rist valnødderne på en pande ved lav varme.
Lige før servering blandes kål, æbler skæres i tynde både og blandes i. Hæld dressingen over og bland det godt.
Pynt med de ristede valnødder.
(God til vildt eller laks)
Grøntsagsretter og grønt tilbehør
Friterede krydderurter og zucchiniblomster
Hvedemel
lidt salt
iskoldt danskvand
Bland mel og salt i en skål og pisk danskvand i med en gaffel, indtil det er en lidt tyk pandekagedej.
Varm peanut-* eller solsikkeolie op i en pande. Der skal være nok til at krydderurterne flyder i olien under stegning.
Dyp urter i dejen og skrab dej af på skålens sider. Der skal kun være et tyndt lag.
Læg på fedtsugende papir og drys med flagesalt. Servér straks.
Kan også laves i forvejen, lægges på bageplade i et lag og varmes ved 200 grader i et par minutter lige før servering.
Prøv at lave det med:
Zucchiniblomster (fjern "stolen" inde i blomsten og skyl dem)
Salvieblade
Persille med lidt stilk
Oregano med lidt stilk
Timiankviste
Asparges - tynde grønne - et par cm lange
*peanutolie sprøjter mindst
Bagt hokkaido-græskar på ristet brød
2 hokkaidogræskar
saft af 1 citron
4-6 kviste timian
salt, peber
olivenolie
evt. chili
Philadelphia creme cheese
Baguette i skiver, ristet
Balsamico-creme
Skræl græskar og skær dem i små tern. Kom dem i en pose og og tilsæt olie, citronsaft og krydderier. Lad det marinere ved stuetemperatur mindst ½ time, men gerne længere. Vend posen et par gange undervejs. Bag ternene på en bageplade med bagepapir ved 200 grader i ca. 15 min. Køl af pg bland evt. med lidt finthakket mild, rød chili..
Smør de ristede baguette-skiver med flødeosten. Læg græskartern på, pynt med striber af balsamico-creme og et par timiankviste.
Græskarrisotto med salvie, brunet smør og ristede mandler
Grøntsagsfond
- 2 løg
- 2 persillerod
- 2 gulerod
- 3 stængler bladselleri
- olie til stegning
- evt. svampe
- 6 soltørrede tomater eller 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 bundt timian
- 2 friske laurbærblade
- 1 bundt persillestilke
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. sorte peberkorn
- 1,5 l vand
Græskar og mandler
- 1/2 græskar, hokkaido
(ca. 500 g)
- 5 spsk. olivenolie
- 2 fed hvidløg
- salt og peber
- 75 g mandler uden skal
Risotto
- 350 g risottoris
- 1,5 dl hvidvin
- 3 spsk. olivenolie
- 1 stort eller 2 små skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 80-100 g parmesan
- 2 spsk flødeost eller et sjat fløde
Tilbehør
- 100 g smør
- 20 friske salvieblade
- 5 spsk. kapers
- 1 citron - saft og skræl
- Revet parmesan til servering
Grøntsagsfond
(kan erstattes af en god grøntsagsbouillon, men den hjemmelavede fond gør risottoen ekstra lækker).
Skær løgene i skiver og de øvrige grønsager i mindre tern.
Varm en gryde op, kom olien i og sautér ved mellem-varme i 8-10 minutter.
Tilsæt vand, evt. svampe, soltørrede tomater/tomatkoncentrat, urter og krydderier.
Lad det hele simre i 45 minutter eller til fonden smager godt og kraftigt. Sigt fonden gennem en finmasket si. Smag til med salt.
(Lav evt. en større portion og frys noget af den ned til næste gang).
Græskar og mandler
Skyl græskarret, skær det i halve og fjern kernerne. Skær det derefter i tern på ca. 1 x 1 cm. Varm en stor pande op. Steg græskarternene i flere omgange, så de ikke ligger i lag. Rist græskartern i olivenolie, til de har fået farve og er møre, på den meget varme pande.
Sluk for varmen. Tilsæt hakket hvidløg, salt og peber og vend det rundt i græskarternene det sidste minut. Smag til med salt og peber og kom dem derefter i en skål.
Rist mandlerne på panden og sæt dem til side.
Risotto
Inden risottoen laves, sættes den sigtede grøntsagsfond klar i en anden gryde, hvor den holdes varm ved lavt blus. Varm en tykbundet gryde op med olivenolien. Sautér finthakkede skalotteløg og hvidløg heri i 4-5 min. uden at de tager farve. Tilsæt derefter risene, vend alle risene godt rund med olien og løgene, indtil risene er lidt gennemsigtige i kanten. Tilsæt derefter hvidvinen og kog vinen ind til en tredjedel.
Kom nu grøntsagsfond på til det dækker risene og rør rundt med en træske. Når risene har absorberet halvdelen af fonden, tilsættes igen mere fond, imens der røres i risene. Denne proces gentages, indtil risene er lige knap kogt al dente. Rør friskrevet parmesan i risottoen sammen med ca. 3/4 af de ristede græskar. Varm det igennem og smag til med salt og peber og flødeosten. Lad risottoen stå og trække i 3-4 min. imens du bruner smørret.
Tilsæt evt. lidt ekstra varm fond, lige inden du serverer, for at få den rigtige konsistens. Husk at en rigtig risotto skal være ret flydende.
Tilbehør
Brun smørret i en kasserolle, til det bruser op. Kom derefter salvieblade i og rist dem sprøde. Tag salviebladene op af det brunede smør og dryp dem af på køkkenrulle. Tilsæt kapers, citronsaft og lidt revet citronskræl til det brunede smør. Vend rundt. Anret risottoen på en tallerken, og fordel resten af de lune ristede græskar ud over. Kom det brunede kaperssmør over og drys med mandler, sprøde salvieblade og revet citronskal. Servér lige med det samme og en ekstra skål revet parmesan.
Valnøddepuré
Rist hele valnødder i ovn eller på pande (180 grader/mellem varme).
Medens de er varme nulres så meget skal af som muligt. Det gør man lettest i et rent viskestykke. Vær forsigtig ellers knækker de og så er det svært at skille skal fra nødder bagefter.
Kom de afskallede og afkølede nødder i en foodprocesser (eller stor morter) og knus dem helt fint sammen med lidt hvidløg (ca. 1/4 fed hvidløg til 200 g valnødder), tilsæt lidt olivenolie.
Kom det i et sterilt glas. Dæk med olivenolie. Så kan det holde sig på køl ca. 1 måned.
Bruges til pastaret med tomat (se nedenfor), fyldte små tomater (se forretter) og meget andet.
Fusilli in salsa noci
(Pasta med valnødder og friske tomater)
Til 2 personer
Kog 180 g pasta - gerne fusilli (skruer) eller garganelli (rør a la penne).
Kom et par spsk valnøddepuré på en varm dyb pande (der skal være plads til at blande pastaen i saucen). Hæld lidt olivenolie ved, så den smelter uden at stege. Det kan skille lidt, men tilsæt så blot lidt vand, evt. fra pastaen. Bland de næsten kogte pasta i og tilsæt
1 stor tomat (i tern)
2 spsk revet parmesan
1 finthakket salvieblad
Et par finthakkede rosmarin"blade" - uden stilk
Smag til med salt og peber.
Grønkålssalat
Finthakket grønkål blandes med appelsin og æbler.
Rør en dressing af creme fraiche, ravigotte sauce, citronsaft, lidt stødt ingefær, olivenolie, evt. lidt spidskommen og smag til med salt og peber og evt. lidt hvidvins- eller æblecidereddike. Dressingen skal være tyndtflydende.
Hæld dressingen over kålen og vend det godt sammen. Lad salaten trække ½ times tid.
Rist solsikke- og græskarkerner på en tør pande. Køl af og dryp med olivenolie og drys med salt. Bland kernerne i salaten.
Alternativer:
Pære og granatæble kan erstatte appelsin og æble.
Mandler eller nødder (ristede) kan erstatte kernerne.
Pasta med grønkålspesto, toppet med stegte svampe og parmesan
75 g grofthakkede mandler
1-2 fed hvidløg i tynde skiver
1 spsk olivenolie
1 lille bundt persille
75 g grønkål
1 dl revet parmesan
1-1½ dl olivenolie
saft af ½ citron
Rist mandlerne på en tør pande. Tilsæt hvidløg og 1 spsk olie og steg ½ minut. Kom alt i en blender/minihakker. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med citronsaft, salt og peber og justér konsistensen med olie.
2-300 g svampe
2 skalotteløg i tynde skiver
Varm panden op og steg svampe og løg i lidt olie. Krydr med salt og peber.
Kog pastaen al dente og vend med pesto. Anret i en dyb tallerken. Top med løg, svampe og flager af parmesan.
Pestoen smager også godt på ristet brød med svampestuvning.
Aubergineragu
1 stor aubergine eller 2 små
Olivenolie
4 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
1 dl hvidvin
1 tsk oregano
Riv auberginen groft og kom den i en gryde med olivenolie (en ordentlig sjat). Varm gryden op til middel varme og sautér auberginen i ca. 15 min. Rør jævnligt.
Hak hvidløget fint og tilsæt det til auberginen. Steg et parminutter. Tilsæt hvidvinen og lad den dampe af inden tomatpuré og hakkede tomater tilsættes sammen med oregano. Lad retten simre ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.
Kog spaghetti og vend den kogte spaghetti med raguen.
Servér med revet parmesan.
Let blomkåls-tærte med filodej
7 ark filodej
smelttet smør
blomkål
revet parmesan
rosmarin
salt og peber
Læg et ark filodej på en bageplade med bagepapir. Pensl med smeltet smør og læg et nyt ark filodej, der også pensles med smør. Fortsæt til alle 7 ark er brugt.
Skær blomkål i skiver og læg det på dejen, krydr med salt/peber, drys med rigeligt parmesan og rosmarin.
Bag ved 185 grader i 15-20 min. til overfladen er fint gylden og filodejen meget sprød.
Hvidkålssalat med æble og fennikel
Snit hvidkål og fennikel fint.
Rør en dressing af olivenolie, lime- eller citronsaft, lidt sukker og lidt salt. Evt. lidt friskhakket mild rød chil.
Hæld dressingen over kålen og bland tynde skiver æble i salaten. Det må gerne trække 1/2 times tid inden servering.
Drys med ristede (gerne sorte) sesamfrø lige før servering.
Grillede grøntsager
Snit grøntsager:
Squash (2 mm)
Aubergine (1/2 cm)
Peberfrugter i forskellige farver
(Salat)løg i ringe
Grill grøntsagerne på grill eller grillpande.
Bland en dressing i et stort dybt fad af et par tynde skiver hvidløg, olivenolie, balsamico/vineddike/ citronsaft (læg evt. i stedet tynde skiver citron i dressingen) og hakkede urter (basilikum, salvie, rosmarin, persille, purløg, oregano; det du har).
Vend de grillede grøntsager i efterhånden, som de er klar. Lad gerne salaten trække inden den skal spises.
Tilsæt tomater (både eller halve). cherrytomater) lige før servering og pynt med krydderurter og evt. oliven.
Falafel med tahindressing
Den bedste opskrift på falafel findes på valdemarsro.dk
Tahindressing
Græsk yoghurt (2%) røres op med tahin og smages til med citronsaft, spidskommen, salt og peber. Drys med sesam til pynt.
Tomatsauce
Tomatpassata eller hakkede tomater (meget modne friske eller Mutti på dåse) simrer ved lav varme - gerne et par timer - med hele hvidløgsfed, et par laurbærblade, masser af hakkede krydderurter (oregano, persille, salvie, rosmarin). Husk at røre i det engang imellem.
Smag til med salt og peber.
Til pizza, parmegiana, pasta med tomat, lasagne...
Kan fryses.
Rødkålssalat
Finthakket rødkål, gulerødder og grønkål (det er vigtigt, at det er finthakket). Der skal være mest rødkål og mindst grønkål.
Tørrede abrikoser - ikke for mange - hakket eller granatæblekerner.
Æbler og appelsiner i tern.
Lidt hakkede valnødder (gerne letristede).
Dressing:
Olivenolie og hindbæreddike (1/2 af hver). Smag dressingen til med salt, peber og lidt vand. Lad salaten trække ca. 1/2 time med dressingen. Vend i den af og til. Pynt med tynde både af røde æbler og valnødder.
Saltbagt selleri
1 knoldselleri
masser af groft salt (½-1 kg)
stanniol
Vask sellerien grundigt med en svamp, eller skræl den med en tyndskræller, hvis der er meget jord på den. Tør den med køkkenrulle. Læg et lag groft salt på et stykke stanniol (lagt dobbelt) og placér sellerien oven på. Form stanniol op om sellerien og drys mere salt omkring og på toppen. Pak ind og læg i ovnfast fad.
Bag sellerien i ovnen ved 170° i ca. 2 timer, til sellerien er helt mør. Prøv evt. at stikke en helt tynd strikkepind igennem stanniolen og ind i sellerien for at mærke, om den er mør. Tag sellerien ud af ovnen, og lad den trække i 20 min., og pak ud. Tag sellerien ud af saltet, børst overskydende salt af den, og skær den ud i grove stykker (som en lagkage), evt. på et bræt ved bordet.
Spis sellerien, mens den er varm, med koldt smør med karamelliseret løg, bacon og eddike og godt brød til. Brug den som en selvstændig frokostret eller som tilbehør til en hovedret.
Smør med karamelliseret løg
100 g blødt smør
½ løg
25 g bacon
1 kvist timian
1 spsk. balsamisk æbleeddike
havsalt og friskkværnet peber
Skær løg og bacon ud i bittesmå tern, og kom dem i en kold gryde. Sauter stille og roligt i 6-7 min., indtil det begynder at karamellisere, og tilsæt så timian, eddike, salt og peber. Sauter videre indtil eddiken er kogt helt ind i løg og bacon, og træk gryden af varmen. Lad blandingen køle lidt af. Skær smørret ud i tern, tilsæt løg og bacon, og rør det grundigt sammen, så smørret bliver helt ensartet. Smag evt. til med lidt ekstra salt, peber og eddike. Kom smørret i en skål, og sæt det i køleskabet, så det bliver helt koldt, inden du serverer det til sellerien.
(Gem saltet fra bagningen, og brug det som kogesalt til kartofler mm.)
Mexicansk æble- og bønnemos til tortilla
Løgsalat
2 milde løg
½ tsk. salt
2-3 spsk. hvidvinseddike
Bønnemos
2 fed hvidløg
300 g sorte bønner eller kidneybønner (kogte eller fra dåse)
2 spsk olivenolie
2 æbler
½ mild rød chili - hakket
Til servering
friske oreganoblade
sesamfrø
2 ½ dl creme fraiche
tortillaer
Løgsalat: Halver løgene, snit dem fint, og vend dem med salt og eddike.
Bønnemos: Snit hvidløg og chili fint, og steg i olie sammen med bønnerne. Smag til med salt.
Skær æblet i grove stykker. Bland bønner og æbler sammen.Kør blandingen igennem en kødhakker, eller blend det til en grov mos.
Anret æble- og bønnemos sammen med varme, stegte tortillas, og server med løg, oregano, sesamfrø og creme fraiche ved siden af.
Køb tortilla eller lav dem selv:
Tykke tortillaer (ca. 12 stk.)
25 g gær
2 tsk sukker
2 dl lunkent vand
1 ½ dl yoghurt
3 spsk olie
2 tsk salt
550 g hvedemel
Bland gær, sukker og lunkent vand, og stil det et lunt sted i ca. 15 minutter.Rør yoghurt, olie og salt deri. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, i ca. 1-2 timer.
Form dejen til 12 boller, og lad dem hæve i 10 minutter.
Rul hver bolle ud til en tyk pandekage på ca. 15 centimeter i diameter, og steg dem på panden i lidt smør i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne. De må gerne få lidt farve.
Copyright @ All Rights Reserved
